โซเดียมอัลจิเนตคืออะไร?

โซเดียมอัลจิเนตคืออะไร?

1. แหล่งที่มาโซเดียมอัลจิเนต
โซเดียมอัลจิเนต หรือที่รู้จักกันในชื่อโซเดียมอัลจิเนตและกัมเคลป์ เป็นผลพลอยได้จากการสกัดไอโอดีนและแมนนิทอลจากสาหร่ายสีน้ำตาลหรือสาหร่ายซาร์กัสซัม เป็นคาร์โบไฮเดรตโพลีแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติ

2. คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของโซเดียมอัลจิเนต
1. รูปแบบ: โซเดียมอัลจิเนตเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน แทบไม่มีกลิ่นและไม่มีรส

2. โซเดียมอัลจิเนตที่ละลายน้ำได้นั้นละลายได้ง่ายในน้ำและไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เอธานอล อีเธอร์ และคลอโรฟอร์ม ละลายในน้ำและกลายเป็นของเหลวหนืด ผงโซเดียมอัลจิเนตจะเปียกเมื่อสัมผัสกับน้ำ การเติมน้ำของอนุภาคทำให้พื้นผิวของอนุภาคเหนียว จากนั้นอนุภาคจะเกาะกันอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นก้อน ก้อนจะค่อยๆ เติมน้ำจนหมดและละลาย หากน้ำมีสารประกอบอื่นที่แข่งขันกับอัลจิเนต โซเดียมอัลจิเนตจะละลายในน้ำได้ยากขึ้น น้ำตาล แป้ง หรือโปรตีนในน้ำสามารถลดอัตราการเติมน้ำของโซเดียมอัลจิเนตและทำให้เวลาในการผสมนานขึ้น ค่า pH ของสารละลายในน้ำ 1% คือ 6-8 เมื่อ pH คือ 6-9 ความหนืดจะคงที่ แต่เมื่อถูกความร้อนสูงกว่า 80 องศา ความหนืดจะลดลง

3. ความเป็นพิษ: โซเดียมอัลจิเนตไม่มีพิษ ตามตาราง A.2 ของมาตรฐานแห่งชาติ GB2760 โซเดียมอัลจิเนตสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารต่างๆ ได้ในปริมาณที่พอเหมาะตามความต้องการในการผลิต

4. ในเกลือโลหะของอัลจิเนต ยกเว้นไอออน Na ไอออน K ไอออน Mg และไอออนแอมโมเนียม ซึ่งสามารถละลายในน้ำได้ เกลือโลหะอื่นๆ ทั้งหมดไม่ละลายในน้ำ ด้วยคุณสมบัตินี้ สามารถสร้างเจลแคลเซียมอัลจิเนตได้โดยให้สารละลายคอลลอยด์ของโซเดียมอัลจิเนตสัมผัสกับไอออนแคลเซียม สามารถสร้างเจลได้โดยการปรับค่า pH เลือกเกลือแคลเซียมที่เหมาะสม และเติมบัฟเฟอร์ฟอสเฟตหรือสารคีเลต

5. โซเดียมอัลจิเนตที่เสถียรและแห้งจะค่อนข้างเสถียรเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาหรือต่ำกว่าในภาชนะที่ปิดสนิท ลักษณะของสารละลายโซเดียมอัลจิเนตจะเสถียรที่ค่า pH 5-9 เจลแคลเซียมที่เกิดจากโซเดียมอัลจิเนตจัดอยู่ในประเภทเจลที่ไม่สามารถกลับคืนสภาพได้ด้วยความร้อน