ทูมาติน

Thaumatin ชื่อเล่น: African arrowroot sweetin ชื่อภาษาอังกฤษของ Thaumatin: Thaumatin เป็นสารหวานพิเศษที่สกัดมาจากเปลือกของพืชธรรมชาติ Thaurnatocuccusdanielli ซึ่งเป็นโปรตีนธรรมชาติ

Thaumatin เป็นผงสีขาวถึงสีครีมไม่มีรูปร่างและไม่มีกลิ่น หวานและสดชื่นไม่มีกลิ่นติดทนนาน ความหวานเข้มข้นมากและมีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครส 1600 เท่าโดยเฉลี่ย แต่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเจือจาง: 5500-8000 ครั้งที่ {{10}}.00011%: 3500 ครั้งที่ 0.001%, 1300 ครั้งที่ 0.01% และ 0.02% Chemicalbook 850 เท่า สารละลายในน้ำมีความเสถียรที่ pH 1.8-10 และจุดไอโซอิเล็กทริกอยู่ที่ประมาณ pH 11 เนื่องจากเป็นโปรตีนจึงสามารถเปลี่ยนสภาพได้โดยการให้ความร้อนและสูญเสียความหวาน และยังสูญเสียความหวานเมื่อรวมกับแทนนิน ความหวานจะลดลงในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นสูง ละลายได้ดีในน้ำ ไม่ละลายในอะซิโตน มีฤทธิ์เสริมฤทธิ์และปรับปรุงรสชาติเมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่เป็นน้ำตาล

Thaumatin คือโปรตีนหวานจากธรรมชาติที่สกัดจากแป้งมันสำปะหลังของแอฟริกา เป็นโปรตีนธรรมชาติ มีแคลอรี่ต่ำ ปลอดภัย และไม่เป็นพิษ และสามารถย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายมนุษย์ต้องการได้

Thaumatin (เรียกอีกอย่างว่า E957 ในสหภาพยุโรป) เป็นสารเติมแต่งอาหารซึ่งทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรสชาติและสารให้ความหวาน เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สกัดมาจากเปลือกของเมล็ดผล katemfe ที่เติบโตในพุ่มไม้ Thaumatococcus daniellii ในแอฟริกาตะวันตก

Thaumatin เป็นผงสีขาวถึงครีม ไม่มีรูปร่างและไม่มีกลิ่น มีรสหวานและสดชื่น ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว และคงอยู่ได้นาน มีรสหวานมาก โดยมีความหวานโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1600 เท่าของน้ำตาลซูโครส แต่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการเจือจาง: 5500-8000 เท่าที่ 0.00011%, 3500 เท่าที่ 0.001%, 1300 เท่าที่ 0.01% และ 850 เท่าที่ 0.02% สารละลายในน้ำมีความเสถียรที่ pH 1.8-10 และจุดไอโซอิเล็กทริกอยู่ที่ประมาณ pH 11 เนื่องจากเป็นโปรตีน จึงสามารถเปลี่ยนสภาพและสูญเสียความหวานเมื่อได้รับความร้อน และจะสูญเสียความหวานเมื่อรวมกับแทนนิน ความหวานจะลดลงในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นสูง ละลายได้ดีในน้ำและไม่ละลายในอะซิโตน การแบ่งปันกับสารให้ความหวานน้ำตาลจะมีผลเสริมฤทธิ์กันและปรับปรุงรสชาติ

ลูกศรแอฟริกัน

 

สารให้ความหวานลูกศรแอฟริกา